La mission première et essentielle de Benjamin Bridge a toujours été de capturer et d'offrir des expériences empreintes d'un sentiment d'appartenance unique au lieu. C'est au cours de cette quête que nous sommes tombés amoureux, presque par hasard, des vertus vivifiantes et énergisantes de notre écosystème marin : une atmosphère éthérée, une légèreté qui élève l'esprit et une brise marine iodée qui fait partie intégrante de l'expérience sensorielle.

Parmi les premiers acteurs internationaux à adopter la renaissance de la piquette, Benjamin Bridge a reconnu, il y a trois ans, la preuve suivante : si un seul style peut simultanément rester authentiquement non interventionniste (non filtré, fermentation spontanée, sans sulfites ajoutés), réduire le gaspillage en prolongeant la durée de vie de nos précieux raisins et simultanément réduire l'alcool de 70 % tout en restant profondément aromatique, nous devions contribuer à son retour sur le devant de la scène.

Trois ans après nos premiers efforts de relance, et bien que beaucoup connaissent désormais la piquette comme un style ressuscité, voici un bref aperçu de son histoire. La piquette consiste à ajouter de l'eau à des peaux de raisin pressées délicatement, afin d'en extraire tout le potentiel aromatique et gustatif, tout en obtenant une boisson à faible teneur en alcool.

Cette pratique était courante dans les vignobles français tout au long du XXe siècle, la piquette étant offerte généreusement aux ouvriers agricoles et aux employés de cave comme collation de l'après-midi.

Puisqu'il s'agit d'un spritzer plutôt que d'un vin traditionnel plus alcoolisé, nous avons vu l'opportunité de sortir des sentiers battus et d'oser les infusions les plus harmonieuses d'ingrédients cueillis localement pour des expériences uniques préservant leur lien important avec le terroir.