La peau du raisin joue un rôle essentiel dans l'élaboration du vin.
sa richesse sensorielle, de son arôme à sa structure. Ainsi,
pour les vignerons curieux et ouverts d'esprit,
explorer le potentiel textural de la peau du raisin
crucial. Au cours de la dernière décennie, nous avons appris que c'est
Il est facile d'extraire trop d'une bonne chose, et c'est ce qui fait que…
Les vins blancs fortement macérés ont un caractère clivant.
profil dû à leur teneur en composés phénoliques prononcés
caractéristiques, s'écartant des caractéristiques traditionnelles
L'élégance du vin blanc. Notre dernier Chardonnay
venture explore la macération cutanée modérée,
à la recherche de textures exceptionnelles tout en conservant un style classique
finesse. Pour y parvenir, nous avons collaboré avec nos
Le chef viticulteur, Steve Ells, sélectionnant une jeune parcelle
du clone 548 de Chardonnay de son vignoble d'Ellslea à
au pied de North Mountain. Chardonnay 548, avec son
racines dans la prestigieuse sous-région de Corton Charlemagne
de Bourgogne, est reconnu pour son faible rendement et son caractère compact
des bouquets et des notes distinctives de jasmin doux,
pêche blanche, nougat et noisette.