Le changement climatique affectant les deux hémisphères,
Les vignobles connaissent des pics de croissance en degrés
jours et unités de chaleur. Pour certains, le défi réside dans
préservant l'acidité et la fraîcheur, qui sont déjà présentes dans
La pénurie d'approvisionnement nécessite des dates de récolte plus précoces.
En Nouvelle-Écosse, où l'acidité se développe naturellement, la tendance
se dirige vers des niveaux de maturation historiquement associés à
des climats plus chauds réputés pour leurs vins rouges.
Ces changements nous ont amenés à réévaluer notre approche du Pinot
Noir, qui était auparavant exclusivement utilisé pour
élaboration d'une base pétillante à faible teneur en alcool et à forte acidité
des vins connus sous le nom de « Blanc de Noirs ». Aujourd'hui, nous le considérons comme un
candidat potentiel pour la production de pièces très complexes et
Des vins rouges délicats. Dans ce contexte, le Champagne, avec
ses similitudes climatiques avec les microclimats de marée de
La vallée d'Annapolis a également produit historiquement une quantité limitée de Pinot Noir tranquilles connus sous le nom de Coteaux.
Champenois. Pour relever ce défi, nous avons mené une
sélection clonale méticuleuse chez le viticulteur Steve Ells
vignoble. Le clone 828, originaire de Bourgogne,
a été choisi pour sa capacité à produire du sucre plus élevé
le contenu, mûrir plus rapidement et transmettre le petit
La taille des baies et la structure des tanins sont essentielles pour
Des vins rouges exceptionnels. Fermentés avec soin.
de petites cuves et soigneusement vieillis dans de petits fûts de chêne,
Ce vin a atteint une harmonie parfaite.