L'Ortega est un croisement allemand très aromatique entre le Muller-Thurgau et le Siegerrebe.

Outre son bouquet floral aux notes distinctives de pêche, ce croisement a donné naissance à une variété résistante au froid, capable de supporter des gelées intenses et des blizzards. C’est cette combinaison unique de rusticité climatique et de potentiel aromatique qui a incité John Warner, viticulteur de longue date en Nouvelle-Écosse, à adopter très tôt cette variété au milieu des années 1990.

Grâce à son acidité équilibrée, sa souplesse et son caractère aromatique, Ortega est un candidat idéal pour la méthode ancestrale. En effet, ce style naturel implique une fermentation en bouteille réalisée par des levures indigènes, ce qui confère au vin un aspect trouble et une texture sèche, exigeant un profil naturellement équilibré, sans ajout de sucre.

Avant sa fermentation spontanée, le jus et les peaux sont restés unis pendant plus de trois semaines, amplifiant le profil aromatique à des sommets exceptionnels, tout en conservant son élégance et en évitant l'amertume et l'astringence des macérations pelliculaires plus poussées (comme celles des vins oranges plus extraits). Ce vin est vivant, sans sulfites, sans ajouts ni retraits d'aucune sorte. Fidèle au style, il conserve ses lies et son dépôt. Succès garanti auprès de tous !