En juin 2013, l'équipe de Benjamin Bridge s'est rendue en Champagne pour découvrir une nouvelle génération de vignerons qui, grâce à des vins peu interventionnistes et des pratiques mettant en valeur le terroir, redessinaient le paysage champenois. De retour en Nouvelle-Écosse, le 9 octobre, nous avons vendangé une petite parcelle de notre plus ancienne et prestigieuse parcelle de Chardonnay, située sur les coteaux sud de la vallée de Gaspereau, afin de créer un vin expérimental aux caractéristiques uniques. Fermenté avec des levures indigènes et élevé dans un rare fût de 300 litres en chêne légèrement toasté provenant des Vosges, en France, un échantillon de la fermentation indigène a été sélectionné pour la seconde fermentation, réalisée avec les mêmes levures indigènes et les sucres naturels issus des mêmes raisins et de la même parcelle.